15 julio 2015,

La inspiración Italiana para la comida en GIUSEPPE al PORTO.

Hace tiempo que pienso que estaría bien hacer una serie de recetas tradicionales italianas, ir viendo región por región algunas de las recetas más famosas o aquellas que más me gustan. Con lo que me gusta la comida, cocinar y comer, y las tradiciones culinarias, siempre estoy a la búsqueda y captura de recetas “verdaderas”, de esas que cuentan historias, que te llevan directamente a un lugar, a veces hasta a un periodo del año.
Empiezo con Apulia, en italiano Puglia, Seguramente Apulia no es una de las provincias más cono-cidas de Italia pero allí se encuentran ciudades que pertenecen al imaginario colectivo como Bari, Lecce, Taranto o Brindisi, ciudad natal del célebre Al Bano. Apulia es la región más oriental de la península itálica y un destino interesantísimo en lo que se refiere a naturaleza, playas y mar, lugares de interés cultural y arqueológico, tradiciones, encanto y, como no, gastronomía.
Porque Italia no es sólo pasta y pizza, Apulia, como las demás regiones italianas, cuenta con una larga lista de platos tradicionales, legados a su cultura y a los productos de la región como el pan de Altamura, el aceite de oliva de altísima calidad, el caciocavallo (un queso hecho con leche de vaca que debe su nombre a su forma particular), naranjas, limones y clementinas, los taralli (una especie de picos en forma de anillo), los lampascioni (unas cebollitas con sabor ligeramente amargo), los grelos, etc, etc, etc.
La cocina de Apulia se caracteriza por la calidad de sus materias primas. En verano se utilizan mu-chas verduras y pescado, mientras que en invierno se cocinan legumbres y platos de pasta hecha en casa. La exaltación de estos productos y la sencillez de su cocina hacen de ella una cocina única y auténtica.
Espero que os guste este recorrido y lo vayáis siguiendo con interés.

Giuseppe.

 







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